Paccheri con pesto di zucchine, pancetta e peperone crusco
Giugno 25, 2020
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Giugno 25, 2020Insalata di pomodorini gialli, peperone crusco e baccalà
Ingredienti (per 2 persone):
400 g di cuore di filetto di baccalà ammollato e dissalato
100 g di pomodorini gialli
4 peperoni “cruschi”
50 g di olive nere secche
1 cipolla lunga
1 costa di sedano
olio Extravergine di Oliva
sale q.b.
Procedimento
Si comincia con la preparazione del baccalà previa cottura, preferibilmente alla griglia o in via alternativa sulla piastra. Il tempo di cottura non è stimabile in quanto dipende dalla grandezza del pezzo di baccalà in umido. In ogni caso lasciar cuocere fin quando l’acqua presente al suo interno arriva ad evaporazione ed il baccalà appare in un colore d’orato e con la caratteristica croccantezza.
In contemporanea grigliare anche la cipolla separatamente per circa 5 minuti.
Dividete il baccalà a pezzi abbastanza regolari delle dimensioni di uno spicchio d’arancia o di mezza noce, metteteli in una ciotola con i pomodorini gialli tagliati a pezzi, le olive nere secche, i peperoni cruschi sbriciolati, sedano, cipolla grigliata a pezzettini, sale quanto basta ed un filo di olio extravergine di oliva.
Mescolate delicatamente il tutto e servite l’insalata come antipasto o contorno.
Buon appetito
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