Paccheri con pesto di zucchine, pancetta e peperone crusco

Procedimento

Portare abbondante acqua salata a ebollizione e scottarvi le zucchine fino a quando saranno morbide (in alternativa, e per far prima, le potete cuocere nel microonde). Prelevarle con una schiumarola e lasciarle intiepidire un po’ prima di frullarle con il basilico, un pizzico di aglio macinato, un filo di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Nella stessa acqua di cottura delle zucchine, cuocere i paccheri.
Rosolare la pancetta in una padella antiaderente senza aggiunta di condimenti fino a quando sarà dorata e croccante. Tenerla da parte.
Scolare i paccheri al dente tenendo da parte un po’ della loro acqua di cottura, condirli con il pesto di zucchine e la pancetta rosolata, bagnando, se necessario, con poca acqua di cottura per una perfetta mantecatura.
Distribuire la pasta nei piatti e completare con i peperoni cruschi (Crusco) spezzettati.
Buon Appetito.

Compra sul nostro shop on line i Peperoni Cruschi già fritti, ideali per la ricetta: Shop Online.