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Risotto con Peperoni Cruschi e borzillo
Ingredienti (per 4 persone):
Riso Vialone Nano 320 gr
Borzillo 100 gr
Cipolla rossa di Tropea 1
Polvere di peperone essiccato (consigliato Peperone di Senise IGP) 12gr
Brodo di carne (o vegetale in alternativa) 700ml
Vino bianco 100ml
Burro 50 gr
Peperone essiccato intero già fritto (chiaramente Crusco disponibili in vaso di vetro) 40 g
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Per un ottimo risotto con peperoni cruschi e Borzillo iniziate col mondare e tritare la cipolla.
Sciogliete il burro in una casseruola e soffriggetevi la cipolla a fuoco lento.
Aggiungete il riso e fatelo tostare mescolandolo, quindi bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente in modo che il riso assorbi tutto l’aroma.
Aggiungete qualche mestolo di brodo bollente e fate bollire lentamente per 20-25 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo ancora brodo man a mano che viene assorbito.
Nel frattempo, spezzettate il borzillo e aggiungetelo al risotto insieme alla polvere di peperone essiccato appena prima che la cottura finisca, spegnete la fiamma e insaporite con il caciocavallo grattugiato in precedenza.
Aggiustate di sale e pepe e mescolate vivacemente per incorporare aria realizzando una mantecatura perfetta.
Impiattate e guarnite con il Peperone essiccato fritto e in polvere (Crusco e Paprika dolce)
Buon appetito.
N.B.: Non è necessario aggiungere burro per la mantecatura poiché il grasso contenuto nel Borzillo si scioglierà con il calore fornendo la giusta cremosità.
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